席上珍品精裝豆腐盒的制作方法

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席上珍品精裝豆腐盒的制作方法介紹

  精裝豆腐盒

  用料:鮮豆腐(厚的)500克,半肥瘦豬肉200克,鮮蝦肉100克,鴨蛋1個(gè),水發(fā)香菇25克,蔥末25克,紹酒15克,干生粉12.5克,濕生粉5克,醬油15克,味精少許,清湯250克,熟豬油750克(實(shí)耗約100克),芝麻油1.5克。

  制法:

  (1)將豆腐洗干凈,揩干水分,切成5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的長(zhǎng)方形24塊;豬肉、蝦肉均剁成泥;香菇剁碎成末;鴨蛋打散待用。

  (2)將豬肉末、蝦肉末、香菇末、蔥末、蛋漿、干生粉、紹酒7.5克、醬油7.5克及味精一起放在碗中,攪拌至勻成餡料。

  (3)在鍋內(nèi)倒入豬油,燒至八成熱后,將豆腐塊下鍋炸10分鐘左右至呈黃赤色,然后撈起瀝干油待用。

  (4)將已炸過(guò)的豆腐塊放在砧板上,用刀從蔓煮狹長(zhǎng)度的一端,由上面整齊均勻地切成盒蓋狀,然后稍掀釜掏盥里面的豆腐渣,將拌好的餡料,分別均勻地填入掏過(guò)灼豆腐盒殼里,再將盒蓋往下合緊成瓤餡豆腐盒。

  (5)在鍋內(nèi)倒入豬油,燒到八成熱后,放入瓤餡豆腐盒炸5分鐘(盒蓋面朝上),然后起鍋將油泌去,并在豆腐盒鍋里加入清湯、醬油7.5克、紹酒7.5克、味精少許,改用微火煨20分鐘,然后小心地將豆腐盒撈起裝入湯盤(pán),鍋內(nèi)湯汁用濕生粉調(diào)勻勾芡,淋在豆腐盒上,澆上芝麻油即可上桌。

  特點(diǎn):形似金黃小盒子,吃的時(shí)候味道香美可口。

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